La receta del mes

Por María José San Román (restaurante Monastrell)

- Escrito el 03 octubre, 2017, 8:52 am
52 secs
Arroz negro con atún, calamar, ajo tierno y pimiento rojo
Ingredientes

160 gr de arroz variedad Bahía integral, 320 ml de fumet rojo, 5 gr de ñora limpia, 0,2 mg de azafrán en polvo, 60 ml de aceite extra virgen de oliva, 3 gr de sal fina, 3 gr de tinta de calamar deshidratada, 40 gr de calamar limpio, 40 gr de atún ventresca, 20 gr de pimiento rojo y 15 gr de ajo tierno.

Elaboración

Calentar el caldo, el agua de azafrán, la ñora, la tinta y el aceite. Cuando empieza a hervir añadir el arroz, salar y cocer 40 minutos a 1 bar de presión.

Transcurrido ese tiempo, enfriar la olla express debajo del grifo para cortar la cocción, añadir el pimiento y ajo tierno salteado.

Saltear también el calamar en tiras muy finas y acabar el emplatado con la ventresca de atún cortada en láminas finas.

Ingredientes para dos fumet de pescados para arroz

500 gr de pescados de roca, 120 gr de tomate, 120 gr de cebolla, 1,4 litros de agua y 5 gr de sal.

Elaboración 

Asar en el horno a 200º durante 20 minutos los pescados, en una bandeja de horno, con el tomate y la cebolla.

Introducir todo en la olla a presión junto con el agua y cocer 30 minutos. Dejar reposar 10 minutos más. Colar y enfriar.