Alaleña respeta las recetas tradicionales y la elaboración artesanal

Una empresa ilicitana elabora platos precocinados que se distribuyen a nivel nacional Lo que comenzó como una salida a la crisis de la construcción, a la que se dedicaba la familia Rabasco, ha dado como resultado, después de tres años, a la marca ilicitana ´Alaleña`, que distribuye sus productos por parte del territorio nacional. Son platos precocinados que se elaboran en sus instalaciones, donde al entrar huele como en cualquier casa a la hora de comer, a guisos y a platos que se realizan de forma artesanal por los cocineros de la empresa. Desde primera hora de la mañana se encienden los fuegos para los diferentes platos que cocinan Todo tipo de arroces El amor a la cocina hizo que José Antonio Rabasco y su padre pusieran en marcha este proyecto familiar, siendo además la única empresa en Elche de estas características dentro de la industria alimentaria. Desde primera hora de la mañana se encienden los fuegos para los diferentes platos que preparan. Arroces de todo tipo, guisos, ensaladas, carnes, pescados y pastas principalmente. Todo se elabora a mano por sus cocineros, y recién hecho, aún caliente, se envasa y se prepara para su distribución. De la misma manera que en un restaurante se preparan los caldos, los sofritos y se elaboran los platos Productos frescos de nuestra huerta Los productos frescos que reciben provienen de la huerta ilicitana y la carne también es de distribuidores de la zona, así como el aceite de oliva virgen extra con el que cocinan sus arroces. De la misma manera que en un restaurante se preparan los caldos, los sofritos y se elaboran los platos. Una vez finalizada la elaboración se pasa a la sala de envasado donde, aún en caliente, se envasa al vació para que se mantenga como recién hecho hasta que se consuma, y en el caso de ensaladas para que no pierdan sus propiedades. De ahí se introducen en un gigantesco abatidor a 10 grados para que se mantengan a la temperatura adecuada para su conservación hasta su distribución. La caducidad es aproximadamente de un mes. Según su jefe de cocina, Alejandro Bernal Alcocer, “podría estar mucho más tiempo en el envase, pero un mes te garantiza que al abrirlo el producto esté tan fresco como el primer día y conserve su calidad” De la alta cocina a la industrial También a Bernal le preguntamos cómo se lleva el pasar de la alta cocina a la industria alimentaria. “Muy bien. Estuve trabajando algunos años en ´La Finca`, con Susi Díaz de la que aprendí muchísimo y a la que le estoy muy agradecido, y después estuve un tiempo con Quique Dacosta a quien también admiro y que es además un maestro del arroz. Ahora, a mis 33 años, estoy aquí como jefe de cocina y, a pesar de que es todo como mas rutinario, disfruto con mi trabajo cada día. Visitamos ferias gastronómicas muy interesantes, investigamos y sigo cocinando a diario que es lo que me gusta. Además, tengo la ventaja de que aquí sí hay horarios, al contrario que en un restaurante que siempre sabes cuando entras, pero nunca cuando sales”. Distribución en supermercados Entre 500 y 600 raciones salen cada día hacia importantes cadenas de supermercados como Hiperber, Dialprix ,Carrefur Expres, Caprabo o Coviran. Fuera de la provincia de Alicante sus productos llegan a Madrid, Cataluña, País Vasco y Murcia. En verano aumentan las ventas, sobre todo en zonas costeras donde los veraneantes se llevan la comida ya preparada a falta solo de calentar unos minutos, especialmente Benidorm y Torrevieja que en estas fechas reciben miles de visitantes españoles y de otros países. ´Alaleña` presta su colaboración en algunos eventos, como el último campeonato de España de Duatlón de Orihuela, donde proporcionaron más de 800 raciones a todos los participantes y voluntarios que asistieron a la competición. También participaron como expositores en el ´Salón Gourmet`, una de las ferias gastronómicas más importantes. Post Views: 228

Artículo de Manuela Guilabert | Periodista

- Escrito el 05 julio, 2017, 7:08 pm
5 mins
Una empresa ilicitana elabora platos precocinados que se distribuyen a nivel nacional

Lo que comenzó como una salida a la crisis de la construcción, a la que se dedicaba la familia Rabasco, ha dado como resultado, después de tres años, a la marca ilicitana ´Alaleña`, que distribuye sus productos por parte del territorio nacional. Son platos precocinados que se elaboran en sus instalaciones, donde al entrar huele como en cualquier casa a la hora de comer, a guisos y a platos que se realizan de forma artesanal por los cocineros de la empresa.

Desde primera hora de la mañana se encienden los fuegos para los diferentes platos que cocinan
Todo tipo de arroces

El amor a la cocina hizo que José Antonio Rabasco y su padre pusieran en marcha este proyecto familiar, siendo además la única empresa en Elche de estas características dentro de la industria alimentaria.

Desde primera hora de la mañana se encienden los fuegos para los diferentes platos que preparan. Arroces de todo tipo, guisos, ensaladas, carnes, pescados y pastas principalmente. Todo se elabora a mano por sus cocineros, y recién hecho, aún caliente, se envasa y se prepara para su distribución.

De la misma manera que en un restaurante se preparan los caldos, los sofritos y se elaboran los platos
Productos frescos de nuestra huerta

Los productos frescos que reciben provienen de la huerta ilicitana y la carne también es de distribuidores de la zona, así como el aceite de oliva virgen extra con el que cocinan sus arroces. De la misma manera que en un restaurante se preparan los caldos, los sofritos y se elaboran los platos. Una vez finalizada la elaboración se pasa a la sala de envasado donde, aún en caliente, se envasa al vació para que se mantenga como recién hecho hasta que se consuma, y en el caso de ensaladas para que no pierdan sus propiedades. De ahí se introducen en un gigantesco abatidor a 10 grados para que se mantengan a la temperatura adecuada para su conservación hasta su distribución. La caducidad es aproximadamente de un mes.

Según su jefe de cocina, Alejandro Bernal Alcocer, “podría estar mucho más tiempo en el envase, pero un mes te garantiza que al abrirlo el producto esté tan fresco como el primer día y conserve su calidad”

De la alta cocina a la industrial

También a Bernal le preguntamos cómo se lleva el pasar de la alta cocina a la industria alimentaria. “Muy bien. Estuve trabajando algunos años en ´La Finca`, con Susi Díaz de la que aprendí muchísimo y a la que le estoy muy agradecido, y después estuve un tiempo con Quique Dacosta a quien también admiro y que es además un maestro del arroz. Ahora, a mis 33 años, estoy aquí como jefe de cocina y, a pesar de que es todo como mas rutinario, disfruto con mi trabajo cada día. Visitamos ferias gastronómicas muy interesantes, investigamos y sigo cocinando a diario que es lo que me gusta. Además, tengo la ventaja de que aquí sí hay horarios, al contrario que en un restaurante que siempre sabes cuando entras, pero nunca cuando sales”.

Distribución en supermercados

Entre 500 y 600 raciones salen cada día hacia importantes cadenas de supermercados como Hiperber, Dialprix ,Carrefur Expres, Caprabo o Coviran. Fuera de la provincia de Alicante sus productos llegan a Madrid, Cataluña, País Vasco y Murcia.

En verano aumentan las ventas, sobre todo en zonas costeras donde los veraneantes se llevan la comida ya preparada a falta solo de calentar unos minutos, especialmente Benidorm y Torrevieja que en estas fechas reciben miles de visitantes españoles y de otros países.

´Alaleña` presta su colaboración en algunos eventos, como el último campeonato de España de Duatlón de Orihuela, donde proporcionaron más de 800 raciones a todos los participantes y voluntarios que asistieron a la competición. También participaron como expositores en el ´Salón Gourmet`, una de las ferias gastronómicas más importantes.